阿胶最早被记录于《神农本草经》中,并被列为上品。阿胶在《本草纲目》中被称为“圣药”。北京同仁堂科技发展股份有限公司(以下简称“同仁堂科技公司”)阿胶传统制作技艺“非遗”传承人刘立春在接受采访时表示,企业致力于在传承中创新,注重将古法炮制与现代技术相结合,不断提高同仁堂阿胶的品质。
秋冬服用阿胶 滋补增强体质
北京同仁堂科技的资深专家讲师孟可谈到,中医认为,阿胶具有补血滋阴、润燥止血的功效,对缓解血虚萎黄、眩晕心悸、心烦不眠、肺燥咳嗽等症状有良效。它性平味甘,能同时入肝、肾、肺经,不仅能补血,同时也能滋阴,中医治疗阴虚严重的名方中都有阿胶的影子。
阿胶可配合中药服用,也可作为滋补品达到增强体质的作用,尤其对阴虚贫血、体质弱的人群适用。历代中医临床经验证实,阿胶还具有安胎的作用。
孟可表示,有三种情况不适宜服用阿胶:第一,在感冒时不适宜服用阿胶,尤其是滋补用。第二,由于阿胶含有丰富的胶原蛋白质,对于脾胃虚弱的人,需要先调理身体,提高消化系统的吸收功能,才可服用阿胶;第三,阿胶属于季节性滋补品,非常适宜秋冬服用,天气炎热时则不适用。
传统现代结合 保证原汁原味
北京同仁堂科技的阿胶制法,需耗时3个月“打磨”,历经20多道工序,才能将驴皮制作成阿胶。企业将古法炮制与现代技术相结合,让阿胶这一滋补良药进入寻常百姓家。
在追求精益求精的古法炮制工艺中,最重要的一步就是选用上等的整张驴皮。在挑选驴皮的过程中,同仁堂秉承着古今结合的多种要求,还利用现代检测及监控技术,对所有原料驴皮实现了“全覆盖、可追溯”。通过高清照相机进行逐张拍照记录,哪个批号的阿胶使用的是哪些驴皮,都能调出相应的影像资料,从源头严把质量关。
在煮皮环节,同仁堂科技宁舍产量,也要力保品质,没有使用目前阿胶厂家普遍采用的高压化皮蒸球设备,而是依然采用古法的常压煮皮。常压煮皮出胶率低,但这种方法能避免驴皮毛囊中的杂质在高压煮制过程中融化进胶液里,可确保阿胶的纯度。
胶液熬制到最后时,重中之重的环节就是观察胶液的粘稠度。这一步,同仁堂科技坚持靠人工来完成,因为合格的胶液要粘稠度适中,用老师傅的话来说,“如果胶能挂住,像旗子一样往下坠,就说明胶收得恰到好处。”
在制胶过程中的“挂旗”环节,用机器是没法把控的,只能靠有经验的老师傅用桨将胶液挑起,观察胶液状态,方能判断火候。
多年来,“挂旗”这项传统技艺在同仁堂科技代代相传。有二三十年经验的老师傅才能带徒弟,徒弟从入门到能够独立“看锅”,至少得跟师傅学习两三年以上。
最后,熬好的胶在冷库里经过冷凝,形成固定形状的胶坨,再被切成大小相等的胶片,整个过程需要晾制60天左右才能出成品。晾制过程中,同仁堂科技坚持所有胶片每天都要进行传统的人工翻制,这样才能使胶块中水分均匀,避免出现干裂、晾制不透的情况。晾制好的阿胶还要经过闷胶、包装和一系列检测,才能真正与消费者见面。
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